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Italienischer Essig

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Aceto Balsamico di Modena - Herstellung des italienischen Essigs

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Dies gilt jedoch nicht nur für typisch italienische Gerichte, denn auch Speisen anderer Nationen lassen sich sehr gut mit italienischem Balsamico aufpeppen.

Italien ist für die Herstellung von Balsamico ganz entscheidend, da er nicht nur hier hergestellt und in Gerichten weiterverarbeitet wird, sondern auch die Lage in der Provinz Modena und Reggio Emilia ganz entscheidend für die Qualität von Balsamico aus Italien ist.

Grund dafür ist das Klima, welches die besten Voraussetzungen für die Heranreifung von Trebbiano- oder Lambrusco -Trauben und den besonderen Geschmack verantwortlich ist.

Wer auch in Deutschland auf den Genuss italienischer Leidenschaft in Form von Balsamico aus Italien in seiner Küche nicht missen möchte, für den ist Balsamico aus Italien online bestellen die perfekte alternative zum Kauf im Supermarkt!

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Nutzen Sie Tomatenessig für ein Salatdressing, das mediterranen Gemüsesalat verfeinert. Oder schmecken Sie ein buntes Paprikagemüse damit ab.

Tomatenessig selber machen Hier sind Sie richtig, wenn Sie nach einem ausgefallenen Gemüseessig suchen. Neben dem Weinessig ist ein anderer Essig erwähnenswert, der von den Freunden der italienischen Küche sehr geschätzt wird.

Der Aceto Balsamico ist ursprünglich eine Spezialität aus der Stadt Modena, die inzwischen weltweit bekannt ist.

Er durchläuft einen Reifeprozess, der zwischen 12 und 25 Jahre beträgt. Italienische Weinessige sind nicht nur für die Zubereitung von italienischen Rezepten tauglich, sondern laden darüber hinaus zum Ausprobieren und Experimentieren ein.

Daher möchten wir Ihnen bei der Orientierung etwas unter die Arme greifen, damit Sie auch immer den richtigen Essig zu jeder Gelegenheit finden.

Bereits im Altertum war Essig als Kochzutat und Medizin bekannt. Die Italiener übernahmen das kulinarische Erbe der Römer und kultivierten den Essig weiter.

In Verbindung mit verschiedenen Ölen bilden sie die Grundlage für abwechslungsreiche Dressings. Dieser Reifungsprozess vermindert die Essigsäure und bereichert das Aroma.

Die Weinessige sind nicht nur für den Salat geeignet, sie verfeinern auch Vorspeisen, Saucen und Suppen. Ihr gehaltvolles Aroma macht sie zu einem eigenen Gewürz.

Das lässt sich zum Beispiel für das Marinieren nutzen. Käse oder Gemüsesorten, die in eine Marinade aus Weinessig und Kräutern eingelegt werden, entwickeln ein feines Aroma und werden auf natürliche Weise konserviert.

Hierbei kommen verschiedene Methoden zum Einsatz. Die Essigbakterien lösen einen Fermentationsvorgang aus, der durch Wärmezufuhr beschleunigt wird.

Dabei bilden sie eine gallertartige Haut, die Essigmutter auch Kahmhaut oder Pilzhaut genannt auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Die Essigmutter ist vollkommen ungiftig und kann auch in einem bereits abgefüllten Essig auftreten.

Bei der Produktion dient sie als Ausgangsmittel, um den neuen Essig mit Essigbakterien zu impfen. Da Wein von sich aus mit der Zeit zu Essig wird, wenn er Luftzufuhr ausgesetzt ist und eine Mindesttemperatur hat, war das der erste Schritt zur kontrollierten Essigherstellung.

Aus diesem Grund werden die Mehrzahl der Essige in Italien wie andernorts auch mit modernen industriellen Schnellverfahren hergestellt.

Innerhalb von wenigen Tagen oder sogar in nur 24 Stunden lassen sich auf diese Art beträchtliche Essigmengen mit hoher Wirtschaftlichkeit und gleich bleibender Qualität erzeugen.

Italienischer Weinessig zählt zu den besonderen Essigarten, die für Qualität und Geschmack bürgen. Allerdings gibt es durchaus deutliche Unterschiede bei den Produkten, die es genauer zu betrachten lohnt.

Meist wird ein guter Weinessig aus Italien mit handwerklicher Herstellung und langer Reifung in Verbindung gebracht. In Gegensatz dazu stellt man gerne den im Schnellverfahren produzierten Essig.

Diese Qualitätseinteilung ist allein keineswegs so aussagekräftig, wie allgemein angenommen. Denn auch mit modernen Schnellverfahren lassen sich qualitativ hochwertige Weinessige herstellen, die über ein rundes Aroma und einen angenehmen Geschmack verfügen.

Für die Qualität von Weinessigen sind eine ganze Reihe von Aspekten entscheidend. Das beginnt schon bei der Auswahl der Zutaten: nicht nur die Weinsorte spielt eine Rolle, auch die genaue Zusammensetzung der Ausgangsflüssigkeit.

Eine andere Möglichkeit ist, Wein und günstigeren Branntweinessig zu mischen und mit Essigbakterien anzusetzen.

Er entsteht ohne alkoholische Gärung aus dem eingedickten Most einer bestimmten Spätlese-Traube, der Trebbiano-Traube. Dabei verdunstet in einem langjährigen Prozess nach und nach immer mehr Flüssigkeit, so dass der Essig seine dickflüssige Konsistenz, seine typisch dunkle Farbe und den markanten Geschmack erhält.

Ein gut gelagerter Aceto Balsamico passt deshalb auch in ein kleines Fässchen. Dieser ist dann besonders gut in Qualität und Geschmack und wird teilweise pur getrunken.

Hierzulande ist am häufigsten etwas kürzer gereifter Balsamico erhältlich. Unter diesem Namen erhalten Käufer einen Aceto Balsamico, der mindestens zwölf Jahre gelagert wurde und von einem Konsortium in Modena nach strengen Qualitäts- und Geschmacksprüfungen für den Verkauf freigegeben wurde.

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